Les entrées

- Effiloché de Joue de bœuf en «péquillos», éclats de foie gras

- Foie gras de canard cuisiné au Maury, en deux façons, figues confites

- Chair de crabe et granny - smith en «trompe l’oeil», caramel acidulé et poireau frit

- Rémoulade de papaye verte, anguille fumée et écume de lait de concombre à la menthe

- Raviol’s de langoustines rôties, salade d’hiver tombée à l’estragon et bisque émulsionnée

- Huîtres « perle blanche », salées à l’Avruga, jus iodé au vinaigre de framboise

- Truffes de Bourgogne , brouillade d’œuf aux herbes et tartines toastées

- Anchois frais, sur une tarte fine de tapenade et dentelle de parmesan

- Velouté de cocos de Paimpol, aux moules de Bouchot